clafouti

⇒CLAFOUTI(S), (CLAFOUTI, CLAFOUTIS), subst. masc.

ART CULIN. Entremets, flan fait d'un mélange de farine, de lait, d'œufs et de sucre, que l'on fait cuire au four dans une tourtière beurrée après y avoir ajouté des cerises sucrées; p. ext. le même mélange à base de pain, brioche trempés :

• Il aimait les nourritures robustes : perdrix aux choux, vol-au-vent de poulet, (...) tartes, tourtes, (...) clafoutis.

S. DE BEAUVOIR, Mémoires d'une jeune fille rangée, 1958, p. 80.

Prononc. et Orth. :[klafuti]. Clafouti ds Lar. 19^e, GUÉRIN 1892, Nouv. Lar. ill. et Lar. 20^e; clafoutis ds Lar. encyclop., DUB. et Lar. Lang. fr. Les 2 graph. sont admises ds ROB. et QUILLET 1965. Étymol. et Hist. 1864 dial. du Centre (JAUB.); 1866 lang. commune (Lar. 19^e). Mot du Centre, poitevin et limousin (LALANNE) issu du croisement avec un dér. en -eïz [-icium > -eïs, -is] de foutre, de l'a. fr. claufir « fixer avec des clous » (X^e s. Passion, éd. d'Arco Silvio Avalle, 226 [en parlant du Christ en croix], du lat. clavo figere), d'où le sens de « remplir, parsemer de quelque chose » relevé en prov. (MISTRAL, s.v. cafi); v. FEW t. 2, p. 768a et b. Fréq. abs. littér. Clafoutis : 1. Bbg. ARBELLOT (S.). Truffes et clafoutis. Vie Lang. 1965, pp. 286-287.

clafouti (rare) ou clafoutis [klafuti] n. m.

ÉTYM. Répandu XIX^e (1869); mot du Centre; de clafir « remplir, fourrer »; lat. clavo figere.

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♦ Gâteau cuit au four et composé de farine, de lait, d'œufs et de fruits. || Clafoutis aux cerises. || Clafoutis berrichon, limousin.

Encyclopédie Universelle. 2012.